В таблице дано содержание йода в 100г. продукта.

Физиологическая роль йода.

Йод является жизненно-важным элементом, не генотоксическим. Полагают, что оптимальная интенсивность поступления йода в организм составляет 100-150 мкг/день. Дефицит йода может развиться при поступлении этого элемента в организм в количестве менее чем 10 мкг/день, а порог токсичности равен 5 мг/день.

Основными источниками йода для организма человека являются морепродукты, а также применяемые в пищевой промышленности йодофоры и йодированная соль. Содержание йода в пищевых продуктах и питьевой воде значительно варьируется. Количество йода во фруктах и овощах зависит от состава почвы и удобрений, а также от того, какую обработку прошли эти продукты. Наиболее богаты йодом такие морепродукты, как треска, красные и бурые водоросли, пикша, палтус, сельдь, сардины, креветки.

Таким образом, йод поступает в организм с продуктами растительного и животного происхождения и отчасти с водой. Всасывается йод преимущественно в верхнем отделе желудочно-кишечного тракта. Прием натуральных продуктов не вызывают побочных эффектов, даже при избыточном содержании в них йода.

В норме в организме человека содержится 15-25 мг йода, причем половина от этого количества находится в щитовидной железе. В щитовидной железе концентрация йода составляет 1000-12000 мкг/г, тогда как в печени – 0,2 мкг/г, в яичниках, легких – 0,07 мкг/г, в почках – 0,04 мкг/г, в лимфоузлах – 0,03 мкг/г, в мозге, семенниках и мышцах – 0,02 мкг/г. По нашим данным, норма содержания йода в волосах человека составляет около 4 мкг/г. Вероятно, йод накапливается также в слизистой оболочке желудка, слюнных и молочных железах во время лактации. Выводится йод из организма преимущественно через почки.

Токсическая доза для человека: 2 мг.

Летальная доза для человека: 35-350 г.

Пониженное содержание йода в организме.

Как уже было сказано, около 1 млрд. человек на земле страдают от дефицита йода. Основной причиной снижения содержания йода в организме является недостаточный уровень этого элемента в пище и воде, что, в свою очередь, приводит к развитию йододефицитных состояний и заболеваний (эндемический зоб, гипотиреоз, дистериоз, кретинизм и др.), которые сопровождаются разнообразными функциональными и структурными нарушениями.

Причины дефицита йода:

       недостаточное поступление:

       снижение потребления морепродуктов;

       прекращение йодной профилактики;

       наличие в пище струмогенных факторов, препятствующих усвоению и утилизации йода;

       прием фармпрепаратов, обладающих струмогенным действием;

       нарушение регуляции обмена;

       повышение радиационного фона;

       загрязнение окружающей среды;

       аллергизация организма.

Основные проявления дефицита йода:

       увеличение выработки и выделения гормонов щитовидной железы;

       формирование зоба;

       развитие йододефицитных заболеваний:

       гипотиреоз (нервно-психические расстройства, вялость);

       сонливость, отеки лица, конечностей и туловища;

       повышенное содержание холестерина, брадикардия;

       запоры;

       кретинизм (резкое отставание психического и физического развития, низкорослость, деформации скелета);

       глухонемота, параличи;

       снижение фертильности, мертворождения, врожденные аномалии развития;

       повышенная перинатальная смертность;

       снижение интеллектуального уровня.

Повышенное содержание йода в организме.

Причины избытка йода:

       избыточное поступление;

       нарушение регуляции обмена йода.

Основные проявления избытка йода:

       формирование зоба;

       развитие гипертиреоза, тиреотоксикоза;

       головные боли, усталость, слабость, депрессия;

       онемение и пощипывание кожи, сыпь, угри;

       развитие токсикодермии (йододерма), обусловленной избытком или непереносимостью препаратов йода;

       развитие асептического воспаления (йодизм) слизистых оболочек в местах выделения йода (дыхательные пути, слюнные железы, околоносовые пазухи).